FSnordic.net
Home Help Rules Login Register
Welcome, Guest. Please login or register.
19.09.17, 15:26

Login with username, password and session length
+  FSnordic.net Forums
|-+  Finnish Discussion / Muut aiheet
| |-+  Vapaa keskustelu (Moderators: Juha Kalli, Mikko Maliniemi, Janne Sinkkonen, Ilkka Portti, Mikko J Köykkä)
| | |-+  Bon appétit
:  

« previous thread next thread »
Pages: 1 ... 7 8 [9] 10 11 ... 41 Reply Print
Author Topic: Bon appétit  (Read 157517 times)
Arne Wallen
Offline Offline

Posts: 7635
Date Registered: 23.08.06

Re: Bon appétit
« Reply #160 on: 16.01.09, 16:39 »

En mitenkään ole pro mutta missä muodossa tuo liha niissä purkeissa mahtaa olla?

2f.1  Muistattehan Sir Thomas Sopwith.Olen lihaa syövä hetero, ja ylpeä siitä.
Rangerit kunniaan.
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #161 on: 16.01.09, 17:26 »

Mikään PRO-liha EI tule purkista - ei edes kaverilta saadusta. Angry

JOS vaikkapa laillisesti tekee hirvilihaspalleroita, niin ne voi "rexata" (umpioida) ja säilyttää kylmässä. VOI käyttää missä tahansa ja milloin hyvänsä, EIKÄ maku oikeastaan ole kadonnut minnekään.

Edesmennyt isoisäni teki megahyvää PeeeÄrrrräää asiakkaille kahdella eri tavalla. Majoitti kotonaan ja syötti hyvin 24H. EI yrittänyt tyrkyttää lohiseljankaa tai muuta ylimainostettua kalakukkoa tms.

ENNUSTAA:
Kauris ja peura lisääntyvät - ei vain keskenään, vaan myös saaliina = ruokapöydässä.

Paist' ite! Wink

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Mikko Kallas
Offline Offline

Posts: 1918
Date Registered: 28.06.02

Re: Bon appétit
« Reply #162 on: 17.01.09, 11:40 »

Mikään PRO-liha EI tule purkista - ei edes kaverilta saadusta. Angry

JOS vaikkapa laillisesti tekee hirvilihaspalleroita, niin ne voi "rexata" (umpioida) ja säilyttää kylmässä. VOI käyttää missä tahansa ja milloin hyvänsä, EIKÄ maku oikeastaan ole kadonnut minnekään.

Eikös säilyketölkkikin ole umpio?

MikkO
Arne Wallen
Offline Offline

Posts: 7635
Date Registered: 23.08.06

Re: Bon appétit
« Reply #163 on: 17.01.09, 16:09 »

Hyvin tehtynä on, tuota Mikon purkkia ajattelin vain, sisältääkö Jauhelihaa, lihapalleroita, sisäfilee juttua tms.nimittäin sisältö ratkaisee mitä sille tehdään ruokailupuolella.

2f.1  Muistattehan Sir Thomas Sopwith.Olen lihaa syövä hetero, ja ylpeä siitä.
Rangerit kunniaan.
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #164 on: 17.01.09, 16:51 »

Hirven paistista tulee vallan kelvollista stroganoffiakin. thmbup

Puristi laittanee tomaatin pyreenä, jota ei ehkä kuitenkaan kaikilla aina ole kotona käsillä. Ketsuppi käy hätätilassa, etenkin ellei makeus haittaa. Tämän kirjoittajan mielestä vain Heinz on ketsuppia ja melkein kaikki muut vain eripituisia lisäainelistoja, joissa on tomaattia seassa.

Perinteinen venäläinen suolakurkku kuuluu stroganoffiin, mutta en sitä siltikään laita litsaantumaan. Embarrassed

Suosin herkkukurkkuja sellaisenaan. Kunpa vielä saisi sellaisia herkkukurkkuja kuin Mälikkälän herkkukurkut aikoinaan OLIVAT. Cry

Meillä stroganoff on yleensä strogarooni, kun makarooni tulee lisukkeena - spaghettina.

Kun kastiketta tulee laitettua reilusti, sen pyydystämiseen tarvitaan tietenkin lepakkomiehen kalastusväline, eli bat-onki.

Jos sattuu olemaan onnellinen lihamyllyn omistaja, niin melkoisen mukavan makuisia lihaspalleroita saa jauhetusta hirveydestä, jonka sekaan tulee kunkin hyväksi katsoma määrä savupekonia. Tongue

Joskus tekisi mieli kokeilla siihen savustettua villisian kylkeä... Tongue

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Arne Wallen
Offline Offline

Posts: 7635
Date Registered: 23.08.06

Re: Bon appétit
« Reply #165 on: 17.01.09, 17:30 »

Justiinsa tänään tuli epämääräisistä hirvenkappaleista hirvipataa, eli leikkelet näistä epämääräisistä sopivan kokoisia stroganoff tai muuten suuhun sopivia palasia, tälläät väriä paistinpannulla jonka jälkeen pataan ja pohjalle yllättäen voita.
Kun kaikki palaset ovat padassa kaadat sinne olutta tai punkkua, tänään punkkua, noin kaksi-kolme desiä.
pata kun on kuuma ja lihoista sekä punkusta tulleet liemet jonkun verran tiivistyneet laitat sekaan vettä, kolme-neljä porkkanaa, sipuli sopivasti leikattuna ja keittelet miedolla(sopivasti kuplivalla)lämmöllä noin kolme tuntia, huolehdi ettei neste lopu itseltäsi, ei myöskään padasta.
Jos lämmittelet kuusi tuntia, ei haittaa kunhan nestetasapaino pysyy sekä padassa että keittäjällä.
Suola ja muut tarvittavat mausteet lisäilet n.puoli tuntia ennen valmistumista, eivät karkaa aromit.
Perunamuussin ohjeita voitte sitten etsiä mistä tahansa, porkkanasta voi tehdä vastaavan muussin ja aivan perunamuussin ohjeilla, keittoaika hiukka pidempi, lanttukin käy muussina.
Nestemäärä padassa on tärkeä, eli älä lämmittele kuivaksi, sitä ei syö Erkkikään. thmbup

2f.1  Muistattehan Sir Thomas Sopwith.Olen lihaa syövä hetero, ja ylpeä siitä.
Rangerit kunniaan.
Ilkka Toivanen
Offline Offline

Posts: 2635
Date Registered: 06.04.04

Re: Bon appétit
« Reply #166 on: 18.01.09, 15:58 »

Ajattelin itse olla puuttumatta tähän ammattilaisten ketjuun, mutta yllättäen Arne rohkaisi kommenteillaan meikäläistäkin osallistumaan  Tongue

Tilsalan Ankkaa

- yksi hyljeksitty, lahjaksi saatu jämäsäilykepurkki Ankkaa Canard-siivillä (Confit de Canard)
- itäviä perunoita ja kukkivia porkkanoita
- nahistuvia herkkusieniä
- yksi liian vanha valkosipuli
- etikoitunutta punaviiniä (no ei taida olla päässyt niin pitkälle...)
- parasta ennen päivämäärän ylittänyttä basilikaa,
- tinjamia,
- pippuria ja
- suolaa


Kuoritaan idut ja kukat pois perunoista ja juureksista, sekä kaavitaan homeet pois valkosipulista. Pestään enimmät mullat herkkusienistä ja pilkotaan ne. Pilkotut juurekset ja valkosipulin kynnet laitetaan pataan, kastellaan ne etikall.. punaviinillä ja pistetään uuniin. Jonkin ajan kuluttua lisätään säilykeankka rasvoineen. Vettä lisätään tarpeen mukaan. Annetaan muhia monta tuntia (riippuen padan sisältämän nesteen määrästä), sunnuntaina kun oli tähän aikaa - ja kuten Arne muistuttaa, pidetään huolta nestetasapainosta. Jonkin aikaa ennen uunistaottoa maustetaan. Ja sitten syödään kun näyttää sopivan kiinteältä, mutta ei keitolta.

Olisipa hyvä kuulla muitakin ranskalaisankkaa säilykepurkissa -reseptejä...  Wink

Ei sen tarvitse olla iso vika, kun se on päässä.
Arne Wallen
Offline Offline

Posts: 7635
Date Registered: 23.08.06

Re: Bon appétit
« Reply #167 on: 18.01.09, 18:35 »

No terve
Tuntuu hyvältä resiptiltä, tuollainen ankkapurkki on takuuvarmasti yllätyksellinen.
Pekingin ankka on vieläkin haasteellisempi, eli jätät nuo porkkanan pienet vihreät mukaan, jos salaatin ystävä, jäätyneet perunat menee sellaisenaan.
Tärkein on nestetasapaino.

2f.1  Muistattehan Sir Thomas Sopwith.Olen lihaa syövä hetero, ja ylpeä siitä.
Rangerit kunniaan.
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #168 on: 20.01.09, 10:04 »

Joko kaikki tulivat kylläiseksi, kun ei juttu enää luista? Roll Eyes Wink

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Orvo Välilä
Offline Offline

Posts: 3779
Date Registered: 24.10.05

Re: Bon appétit
« Reply #169 on: 20.01.09, 16:32 »

Joko kaikki tulivat kylläiseksi, kun ei juttu enää luista? Roll Eyes Wink

Kun ei se Mikko suostunut kertomaan Arskalle että tuleeko sieltä purkista stroganoffia vai hirveänlihapullia......  Roll Eyes

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Arguing with a pilot is like wrestling with a pig in the mud. After a while you begin to think the pig likes it.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Risto Partanen
Offline Offline

Posts: 4281
Date Registered: 07.01.07

Re: Bon appétit
« Reply #170 on: 20.01.09, 16:34 »

Joko kaikki tulivat kylläiseksi, kun ei juttu enää luista? Roll Eyes Wink

Tässä on ollut suu täynnä jo pari viikkoa eikä ruoka suussa saa puhua Grin

Ainahan se on mielessä! Paitsi kerran kun putosin avantoon niin se unohtu sekunniksi..
Ilkka Toivanen
Offline Offline

Posts: 2635
Date Registered: 06.04.04

Re: Bon appétit
« Reply #171 on: 20.01.09, 16:53 »

Ei kai kukaan tykännyt kyttyrää meikäläisen satiirista, joka kertoi kuinka tavallinen tolliainenkin saa jääkaapista ja maustekaapista löytyneistä jämistä (hieman väritetysti liioiteltuna) tehtyä kunnon gourmeta? Tarkoitus ei ainakaan ollut hiljentää ammattilaisia, vaan rohkaista muitakin kokeilemaan kykyjään  Grin

Ei sen tarvitse olla iso vika, kun se on päässä.
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #172 on: 20.01.09, 17:08 »

Vaikka vanhoja muistelevalle on vaara tulla tikulla silmään, niin laitetaanpa tuohon vielä yksi "wanha" ruoka ajalta, jolloin oli kanaakin kaupassa, eikä pelkkiä broiskunuggetteja.

KANAVIILLOKKI

Kypsennä kanaa. (Keittämällä)

Viillokkia kanasta tulee, kun siihen lisätään viillokkikastike (sitruunakastike).

Ensin tarvitset vaalean peruskastikkeen kanasta. (Sauce velouté)

Se syntyy näistä:
2 rkl voita
2-3 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl kanalientä

TE NÄIN:
Käristä voi ja jauhot ja keitä suurus vaalean ruskehtavaksi. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää kuuma liemi vähän kerrallaan.  Vatkaa seos sileäksi.  Pane kattila takaisin lämmölle ja jatka vatkaamista kunnes kastike kiehuu.  Vähennä lämpöä ja keitä kastiketta hiljalleen 5-10 minuuttia,

SITRUUNAKASTIKE (Viillokkikastike)

1 annos vaaleaa peruskastiketta
sitruunamehua
½-1 dl kermaa
1 rkl pieneksi silputtua persiljaa
Suolaa
Valkopippuria

TEE NÄIN:
Sekoita makuaineet ja kerma valmiiseen kastikkeeseen.  Lopuksi on hyvä vatkata kastikkeeseen kylmää voita pieninä nokareina (tulee kauniin kiiltävä kastike).  Viimeiseksi lisätään persiljasilppu.  Lisää lopuksi keitetty kana (paloina).

Voilá, olet onnistunut valmistamaan kanaviillokkia!

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Arne Wallen
Offline Offline

Posts: 7635
Date Registered: 23.08.06

Re: Bon appétit
« Reply #173 on: 20.01.09, 21:27 »

Ei varmaankaan Ilkka, tuohan se vasta on haasteellista, sitäpaitsi saimme Mikon ykköspurkin jo hoidettua, toisen sisältöä odotamme jännityksellä.Odotan jännityksellä myös mitä ykköspurkin eväs saa aikaiseksi. thmbup

2f.1  Muistattehan Sir Thomas Sopwith.Olen lihaa syövä hetero, ja ylpeä siitä.
Rangerit kunniaan.
Orvo Välilä
Offline Offline

Posts: 3779
Date Registered: 24.10.05

Re: Bon appétit
« Reply #174 on: 21.01.09, 15:42 »

Kun toi Risto alunperin kyseli noita BBQ vinkkejä niin koetetaas vähän tavallisuudesta poikkeavaa:

Beer Ass Chicken eli ....tuota..... Peräkanaa


Tarvitaan:

  • Kokonainen kana tai pari riippuen syöjien lukumäräästä
  • Valkosipulin kynsiä siivutettuina ja / tai rouhittuna
  • Oliiviöljyä
  • Suolaa, pippuria ( myös Cayenne ) tai sitten muu lemppari mausteseos
  • Olutta. Niin että riittää sille kanallekin
  • Savustuspaloja liotettuna. Hikkori, Mesquite, Jack Daniels, muu, mikä?
  • Grillaustarvikkeet

Otetaan kana(t), huuhdellaan hyvin ja kuivataan. Tässä vaiheessa voi siivoilla pahimpia roippeita irti jos siltä tuntuu ( kisu kis kis.... ). 
Puhkotaan nahkaan reikiä ja pistellään sinne valkosipulinkynnen siivuja. Maun mukaan.
Hierotaan kanan nahkaan suola, pippuri ja mausteet, Henk koht käyttäisin Cayennea ja paprikaa mutta kukin tyylillään
Juodaan olut vähän yli puolenvälin. Jos tämä tuottaa vaikeuksia, voi pyytää apuun päivällisvieraita. Ei kuitenkaan sitä loppasuuta. Toisaalta jos tuntuu siltä että määrä ei ole oikea, voi itse harjoitella muutamalla tölkillä. Oluen laatu taas maun mukaan mutta yllättävän hyviin tuloksiin pääsee jopa amerikkalaisilla ns. oluilla.
Maustetaan olut valkosipulilla ja survaistaan tölkki kanan ahteripuolesta sisään. Tätä varten on olemassa telineitä mutta hienoisella tasapainottelulla kana pysyy pystyssä ilmankin. Valellaan kana(t) oliiviöljyllä.
Laitetaan kana(t) grilliin niin että ne eivät ole suoraan hiilloksen päällä ( kaasugrillissä sammutetaan se toinen poltin ). Hiilloksen päälle nakellaan muutama liotettu savupala ja kansi kiinni. Kaasugrillissä taas kannattaa käyttää teräksistä astiaa estämään savupalojen leimahdus. Kanojen alle voi laittaa foliovuoan keräämään valuvan rasvan ja roippeet.

Siirytään vieraiden viihdyttämiseen kalajutuilla tms.  Kuten muukin BBQ ruoka, kana kannattaa kypsentää suhteellisen miedolla lämmöllä pitemmän aikaa, min. 45 minuuttia - 1 tunti. Välissä kanaa voi kääntää että pinta kypsyy tasaisen ruskeaksi, ja valella oliiviöljyllä. Kypsyyden voi tarkistaa lihalämpömittarilla.

Sillä aikaa kun kana kypsyy pinnaltaan kauniin väriseksi ja rapeaksi, höyrystyvä olut pitää sen sisältä käsin mehevänä ja maukkaana.  Tarjotaan haluttujen lisäkkeiden kanssa, kuten vaikka curryriisi ja höyrytetyt vihannekset ja ruokajuomana.... esmes olutta?




[ attachment removed / expired ]

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Arguing with a pilot is like wrestling with a pig in the mud. After a while you begin to think the pig likes it.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Risto Partanen
Offline Offline

Posts: 4281
Date Registered: 07.01.07

Re: Bon appétit
« Reply #175 on: 23.01.09, 07:15 »

Kun toi Risto alunperin kyseli noita BBQ vinkkejä niin koetetaas vähän tavallisuudesta poikkeavaa:

Beer Ass Chicken eli ....tuota..... Peräkanaa

Jep Jep, kyllä on komea kana Orvo thmbup Tulispa jo kesä.. Tarvinnee ensi kesäksi satsata kookkaampaan grilliin Roll Eyes

Ainahan se on mielessä! Paitsi kerran kun putosin avantoon niin se unohtu sekunniksi..
Jukka Siirilä
Offline Offline

Posts: 6018
Date Registered: 17.04.02

Re: Bon appétit
« Reply #176 on: 23.01.09, 15:03 »

Nyt olis taas peurareseptiä vailla.

Mulla on pakastimessa peuran jauhelihaa. Lihapullia tuosta ajattelin väsätä. Olisko kenelläkään ehdottaa sopivaa reseptiä?

-JukSii-
Arne Wallen
Offline Offline

Posts: 7635
Date Registered: 23.08.06

Re: Bon appétit
« Reply #177 on: 23.01.09, 18:29 »

No saatan olla avuksi, eli sekoitat tuohon jauhelihaan eli otan tähän hätään 1 kg jauhelihaa, 1-2 kananmunaa, 1 kpl sipuli, mielummin mieto koska peuranlihakin on mielestäni mieto, silppua tuo sipuli aivan pieneksi.
2 kahvikupillista revittyä perunaa(raakana)tavallinen baarikuppi hyvä.Samaten kahvikupillinen korppujauhoja(tummaa tai vaaleata, voit myös käyttää liotettuja leivänkappaleita).
Hiukka valko sekä mustapippuria.
Lusikallinen hunajaa hätätapauksessa hieno sokerikin käy.
Teelusikallinen suolaa, tai makuutottumusten mukaan.Tässä vaiheessa olet toivottavasti nauttinut pullon-kaksi eurooppalaista olutta, ehkä jotain jäännyt joten pieni loraus sekaan.
Istahan rauhassa ja nauti pieni skottilainen, sittenpä kuullotat sipulin voissa, riittävästi koska peuranliha vähärasvaista, annappa jäähtyä eli juot oluet tähän väliin.
Kunhan sipuli ym. jäähtynyt sekoita ainekset, vimosena sipuli ja huom. vatkaa tuo muna tai kaksi ja lisää.
Pyöritä lihapallerot ja paista mielummin valurautapannussa ja voissa.
Kylkeen keitetyt perunat ja jos oikein viherperverssi olet, keitetyt pavut.

2f.1  Muistattehan Sir Thomas Sopwith.Olen lihaa syövä hetero, ja ylpeä siitä.
Rangerit kunniaan.
Matias Pusa
Offline Offline

Posts: 1135
Date Registered: 06.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #178 on: 23.01.09, 19:28 »

Lihapullataikinaan kannattaa myöskin lisätä purkillinen kermaviiliä, antaa hyvän säväyksen.
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #179 on: 23.01.09, 21:18 »

Nyt olis taas peurareseptiä vailla.

Mulla on pakastimessa peuran jauhelihaa. Lihapullia tuosta ajattelin väsätä. Olisko kenelläkään ehdottaa sopivaa reseptiä?

VOI tietty tehdä lihaspallerot "au naturel" pelkästä peurasta, MUTTA aika kuivaa siitä tulee - hyvää ja aidon riistanmakuista kyllä niinkin.

Muutamia havaintoja!

Hieman mehukkaamman tuloksen saa, jos riistajauhikseen laittaa neljänneksen sikanautajauhelihaa sekaan.

Vanha, köyhä ja säästävä sukupolvi kehitti lihalaimennusmenetelmiä. Turvotettiin esim. korppujauhoja - MIKSI?  (No siksi, ettei kuluisi kallista jauhelihaa) VIELÄ hullumpi säästösukupolvi pisti sekaan kaurapuuroa.

Peuraa 3/4 ja 1/4 sikanauta jauhelihaa. Muna tai pari sekaan ja lisäksi kernaasti aidossa voissa kuullotettu sipulisilppu.

EI tarvitse korppujauhoa EIKÄ mitään muutakaan keinotekoista! Suolaa + pippuria ja se on siinä!

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Pages: 1 ... 7 8 [9] 10 11 ... 41 Reply Print 
« previous thread next thread »
Jump to:  

1