FSnordic.net
Home Help Rules Login Register
Welcome, Guest. Please login or register.
21.09.17, 10:36

Login with username, password and session length
+  FSnordic.net Forums
|-+  Finnish Discussion / Muut aiheet
| |-+  Vapaa keskustelu (Moderators: Juha Kalli, Mikko Maliniemi, Janne Sinkkonen, Ilkka Portti, Mikko J Köykkä)
| | |-+  Bon appétit
:  

« previous thread next thread »
Pages: 1 [2] 3 4 ... 41 Reply Print
Author Topic: Bon appétit  (Read 157530 times)
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #20 on: 02.01.09, 06:49 »

Kun tulee taas aika massamurhata kymmenjalkaisia, niin toimittamalla sähköpostiosoitteen yksärinä tai mailia osoitteeseen crayfishguru@yahoo.com saa HYVIN yksityiskohtaiset ohjeet otusten nitistämiseksi oikein.

 

[ attachment removed / expired ]


Laitetaan nyt selvästi yksinkertaisempi ohje muulle, kun matkassa näyttää kulkevan vahvojenkin makujen ystäviä.

Chili con carne

“Lihaa cihilillä” on alkujaan Meksikon pohjoisosien ruoka, joka juontaa juurensa ’Caldillos ja Cazuelas’ lihahöystöihin. Meksikossahan kasvatettiin karjaa jo paljon ennen Teksasia.  Chili con carnen vain naisten sijaan usein valmistivat miehet – meksikolaiset ’lehmipojat’ eli vaquerot.

Näitä tarvitset:
½ kg naudanlihaa kuutioina tai suikaleina (filettä, mutta paististakin onnistuu)
3 rkl oliiviöljyä
2 murskattua valkosipulin kynttä
1 sipuli silputtuna
3 rkl chilijauhetta
½ tl jauhettua kuminaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl tomaattipyrettä
1½-2 dl lihalientä
1 dl mustia papuja (valkoisia - ellei mustia ole)

TEE NÄIN:
Mausta liha suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla
Kuumenna öljy paksupohjaisessa pannussa
Paista lihat hyvin kuumassa pannussa n. 2 min. tai kun lihojen pinta on kauttaaltaan ruskistunut
Poista lihat ja laita sivuun
Lisää tarvittaessa öljyä ja laita pannuun valkosipuli ja sipuli
Kuullota noin 2 min. tai kunnes ovat pehmeitä ja vaalean kullankeltaisia
Vähennä lämpöä keskikuumaksi ja lisää chili, kumina ja jauhot
Sekoittele kunnolla
Palauta lihat pannuun ja kääntele niitä
Lisää tomaattipyree ja noin 80% lihaliemestä
Kiehauta ja vähennä sen jälkeen lämpöä
Anna hautua noin ½ tuntia ajoittain hämmentäen
Lisää loput lihaliemestä, pavut ja tarvittaessa hieman vettä
Kiehauta
Tarkista maku

Tämä resepti on ’original’, eli tulos on varsin tulinen. Halutessaan pliisumpaa, voi tietenkin vähentää mausteiden määrää.
 Tongue

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Risto Partanen
Offline Offline

Posts: 4281
Date Registered: 07.01.07

Re: Bon appétit
« Reply #21 on: 02.01.09, 08:14 »

Toisinaan tulee rakenneltua sopivankokoinen vuoka alumiinifoliosta, kuten tassa kuvassa:
http://bp2.blogger.com/_qUsZjk8K0EY/RqQMU81NssI/AAAAAAAAAH0/kaiYuuoezxs/s1600-h/DSC_9569.jpg
Tuo muutaman kilon lihanpala oli ensin hiiligrillissa noin 120C lampotilassa abaut kuusi tuntia ja sen jalkeen pari tuntia lisaa foliossa uunin peralla.

Suuri kiitos thmbup Arvasin, että täältä löytyy asiantuntemusta BBQ-asioissakin ja jo nyt on tullut vastaukset suurimpiin kysymyksiini! Tosta kuvasta tuli nälän ohella mieleeni kysymys, että käytetäänkö siellä jenkkilässä bbq-safkoihin kaikkia sian osia eikä pelkästään kylkirivejä kuten meillä? Mitä lihaa tossa kuvassa on?

......
Chili con carne
......
3 rkl chilijauhetta
......
Tämä resepti on ’original’, eli tulos on varsin tulinen. Halutessaan pliisumpaa, voi tietenkin vähentää mausteiden määrää.
Moi Boris ja kiitos reseptistä! Eikö originaaliin versioon tule ollenkaan chilipalkoja silputtuna? Chilijauheissa on eroa todella paljon; toiset eivät ole yhtään tulisia ja toisista sulaa pää jo teelusikallisen jälkeen. Joskus olen tehnyt "omaa chilijauhetta" kuivattamalla kymppiluokan chilejä ja murskaten ne morttelissa.

Ainahan se on mielessä! Paitsi kerran kun putosin avantoon niin se unohtu sekunniksi..
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #22 on: 02.01.09, 12:26 »

Moi Boris ja kiitos reseptistä! Eikö originaaliin versioon tule ollenkaan chilipalkoja silputtuna? Chilijauheissa on eroa todella paljon; toiset eivät ole yhtään tulisia ja toisista sulaa pää jo teelusikallisen jälkeen. Joskus olen tehnyt "omaa chilijauhetta" kuivattamalla kymppiluokan chilejä ja murskaten ne morttelissa.

Laiska mies ei hinaa mitään ylimääräistä - edes kevyttä - mukanaan. Kun paimenessa oltiin pitkään, kuivattua chiliä morttelissa murskattuna lienee alunperin ollut, joten meni mahdollisimman kevyenä ja minimaaliseen tilaan. Vahvaa sen olla pitää, mutta jos tuntuu hurjalta, voi sitten laimentaa ja loiventaa.

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Orvo Välilä
Offline Offline

Posts: 3779
Date Registered: 24.10.05

Re: Bon appétit
« Reply #23 on: 02.01.09, 15:19 »

Odottelinkin jo että koska Maukka innostuu..... Roll Eyes

Noista kastikkeista vielä  sen verran että erillisiä kastikkeita ei juurikaan ole tapana käyttää ( no jotkut pihvin kanssa ehkä ) vaan siihen ribsien viereen läjäytetään annos sitä samaa soosia mitä pintaan on sivelty kypsyttäessä. Siitä saapi sitten lisäillä maun mukaan tai vaikkapa dipata yksittäisiä luita syödessä.

Itse soosejahan on niin että varmasti piisaa, noin suunnilleen makeasta tuliseen ja siltä väliltä. Henk. koht. olen tykästynyt Tony Roma's:in tuliseen kastikkeeseen.

Harmi kyllä Tony pitää niin kallista frankkaria ravintoloilleen että niitä on alkanut kupsahdella nurin ja soosinhakureissut koko ajan pitenee. Lähin tällä hetkellä taitaa olla San Antoniossa ( approx. 500 km. ) eikähän koko Texasissa enää näy olevan kuin 5 jäljellä. Muutama vuosi sitten vielä parinkymmenen mailin säteeltä löytyi viisi jo helposti..... 

Suomea lähin taitaa olla Berliinissä. Jos jollain on käyntiä niin Potsdamer Platzilta löytyy.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Arguing with a pilot is like wrestling with a pig in the mud. After a while you begin to think the pig likes it.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hanna Räihä
Offline Offline

Posts: 2795
Date Registered: 16.07.07

Re: Bon appétit
« Reply #24 on: 02.01.09, 22:42 »

ja monelle suomalaiselle tutulla teneriffalla playa de las americasista löytyy tony roma's...  thmbup


Älä koskaan lähesty härkää edestä,  hevosta takaa äläkä idioottia mistään suunnasta.

This user may use sarkasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
taigaQ
Former member
Re: Bon appétit
« Reply #25 on: 03.01.09, 00:37 »

Täältä keskusteluun ilmottautuu mukaan ammatikseen ruokaa laittava nainen  Grin Kai sitä jotakin syömäkelpoista osaa laittaa..
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #26 on: 03.01.09, 05:19 »

RUTTUISET VINKKARIT

Oikeaoppinen wieninleike tehdään aina vasikanlihasta, yleensä sisäpaistista mutta ulkofileekin käy. Suomessa joudutaan usein tyytymään possun ulkofileeseen. Valmiiseen leikkeeseen EI tule anjovista eikä kaprista, vaan pelkkää sitruunaa - viipaleena tai lohkona.

Leikkaa paistista 150-180 gramman viipaleita ja nuiji ne hyvin ohuiksi. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria ja pyöräytä viipaleet vehnäjauhoissa.

Sekoita maito ja muna ja kasta leikkeet seoksessa. Kieräytä ne sen jälkeen korppujauhoissa. Pinnasta tulee vielä rapeampi, jos korvaat puolet maidosta kivennäisvedellä.

Wieninleike kuuluisi oikeastaan friteerata laardissa, mutta rypsiöljykin käy.

- Kotona kannattaa uppopaistaa leikkeet pannulla, sillä tulos on parempi kuin rasvakeitintä käytettäessä.

Kuumenna öljy 170-180-asteiseksi. Anna leikkeen paistua parisen minuuttia kummaltakin puolelta niin, että siitä tulee kauniin kullanruskea. Nosta leike paperille tai pyyhkeelle valumaan. Jos paistat kerralla paljon, pidä valmiit leikkeet uunissa lämpiminä.





[ attachment removed / expired ]

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Risto Partanen
Offline Offline

Posts: 4281
Date Registered: 07.01.07

Re: Bon appétit
« Reply #27 on: 03.01.09, 07:28 »

Täältä keskusteluun ilmottautuu mukaan ammatikseen ruokaa laittava nainen  Grin Kai sitä jotakin syömäkelpoista osaa laittaa..

Noniin, hienoa Päivi ja tervetuloa foorumille thmbup

Ainahan se on mielessä! Paitsi kerran kun putosin avantoon niin se unohtu sekunniksi..
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #28 on: 03.01.09, 07:58 »

Kun emme liene rikollisjärjestö tai vankila, joissa vasikoista ei pidetä, muutama sana siitäkin herkusta.

Suomessahan on jo pitkään vaikuttanut lehmilasten suojelujärjestöjä kuten KEPU ja MTK, joten tässä tasavallassa on monessa paikassa vaikeaa tai mahdotonta saada haltuunsa kunnollista vasikanlihaa. Hieman etelämpänä onnistuu jo paljon paremmin.

Kun hilpaisee kautta Tallinnan - toivottavasti hukkaamatta lanttunsa hallinan - niin löytyy, eikä maksa paljon. Mukavimmin Tallinnaan pääse M/S Nordlandialla Helsingistä silloin, kun trubaduurina on fenderfenomeeni Steve Webb. Sadamarket on aivan sataman tuntumassa ja vasikkaa myy siellä useampikin kauppias. Jos haluaa vasikkansa vielä sitäkin edullisemmin, joutuu vaivautumaan jo selvästi pidemmälle.

Stevestä kiinnostuneille lisää tuolla: http://www.webbsongs.com/

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Kai Lilja
Offline Offline

Posts: 703
Date Registered: 10.01.02

Re: Bon appétit
« Reply #29 on: 03.01.09, 08:17 »

Eräs asia, jonka haluaisin ehdottomasti oppia paremmin on BBQ. Ribsit ja muut BBQ safkat on mahtavia ja äsken tulleen Anthony Bourdainin BBQ-jakson jälkeen tuli hirveä nälkä Tongue

Hyvää pakkashuomenta!

Samaisen ohjelman katsoneena, ihmetten valuvan kuolan määrää suustani!  laugh
Kait se on lähdettävä Ribsejä hakemaan kaupasta!

Joskus taannoin tuli ohjelma Jenkkilässä järjestettävistä grillauskilpailuista, harmi etten saanut sitä tallennettua!

Tie miehen sydämeen, käy itse tehtyjen grilliherkkujen kautta!  laugh

-Kaitsu
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #30 on: 03.01.09, 08:29 »

Kotimaisissa oloissa voi kokeilla paahtaa possunsa Markku Haapion tapaan.

Paahdettua possua

Näitä tarvitset:
1-1,5 kg (vilja)possun kylkeä
suolaa, mustapippuria
kuivattua timjamia ym. yrttejä
Kastike:
4 rkl tomaattipyreetä
1 rkl soijaa
1-2 rkl sinappia
3 rkl tummaa siirappia
1 rkl juoksevaa hunajaa
maun mukaan esim. HP- tai Worcestershire-kastiketta
chilikastiketta, paprikajauhetta

Nyt tullaan perimmäisten kysymysten äärelle. Porsaan kyljen hidas paahtaminen vaatisi hyvän raaka-aineen, mutta sitä saa vain kunnon lihakaupoista. Eli kyljen pitäisi olla aika rasvaista ja siinä pitäisi olla kamara jäljellä. Edes Stockmann ei tarjoa kuin nahatonta ja aika vähäsilavaista kylkeä. Ei kuulemma kysytä. Ei niin, kun ei tarjota. Toki nahatontakin kylkeä voi käyttää, mutta täyshyvää siitä ei saa.

Aloita hankkimalla liha. Jos siis ulottuvillasi on lihakauppa, pyydä sieltä kamarallista possunkylkeä. Jos saatavilla on vilja- tai luomupossua, aina parempi. Jos tällaista lihaa et saa, osta mahdollisimman silavainen pala. Rasvaa ei tarvitse pelätä, se sulaa pois ja mehevöittää lihan. Hiero lihan pintaan pippuria, suolaa ja kuivia yrttejä ja anna maustua yön yli jääkaapissa. Nosta liha uunivuokaan (kamarallinen nahka alaspäin, nahaton lihapuoli alaspäin) ja anna lämmetä. Laita uuni tulemaan 150 asteeseen ja sekoita maustekastikkeen ainekset yhteen. Sivele liha silikonisudilla paksulti kastikkeella ja työnnä liha uuniin.

Noin kolmen vartin, tunnin kuluttua toista sively. Laske lämpö 90-100 asteeseen ja paahda possua pari tuntia, välillä sivellen kastikkeella. Käännä kamarallinen kylki (nahattomalle älä tee muuta kuin sivele kastikkeella) tässä kohtaa nahka ylöspäin ja jatka kypsentämistä kolmisen tuntia. Tunti tai pari lisää paahtamista on vain hyväksi lihalle. Ota liha uunista ja kääri se folioon ja anna vetäytyä tunnin verran sammutetussa uunissa.

Tarjolle vietäessä leikkaa kylki annosviiluiksi. Jos kylki on luullista, leikkaa se luitten väleistä. Tarjoa possun kanssa perunasalaattia tai tsekkien (ja muitten sen suunnan possunsyöjien) rakastamia knöödeleitä.

Possusi on nyt täsmälleen niin mehevä kuin se oli silavainen. Kamaraton ja ohutsilavainen jää aina hieman kuivaksi.



[ attachment removed / expired ]

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Risto Partanen
Offline Offline

Posts: 4281
Date Registered: 07.01.07

Re: Bon appétit
« Reply #31 on: 03.01.09, 08:29 »

Joskus taannoin tuli ohjelma Jenkkilässä järjestettävistä grillauskilpailuista, harmi etten saanut sitä tallennettua!
...
Tie miehen sydämeen, käy itse tehtyjen grilliherkkujen kautta!  laugh

Nyt Kaitsu puhut vähän mutta asiaa thmbup Ja kyllä huhujen mukaan hyvällä ruoalla saattaa päästä naistenkin sydämiin Roll Eyes

Itse tuli katsottua myös ohjelma kyseisistä kilpailuista. Tuomarin rooli noissa skaboissa ei olisi ollut ollenkaan paskempi nakki..

Ainahan se on mielessä! Paitsi kerran kun putosin avantoon niin se unohtu sekunniksi..
Risto Partanen
Offline Offline

Posts: 4281
Date Registered: 07.01.07

Re: Bon appétit
« Reply #32 on: 03.01.09, 08:58 »

Kotimaisissa oloissa voi kokeilla paahtaa possunsa Markku Haapion tapaan.

Tämä vaikuttaa Boris kokeilemisen arvoiselta, kiitos reseptistä thmbup Tuo todella pitkä kypsentämisaika tuntuu aikasta passelilta ja ruoanlaittotyyliltä, jota harva viitsii/osaa..

Ainahan se on mielessä! Paitsi kerran kun putosin avantoon niin se unohtu sekunniksi..
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #33 on: 03.01.09, 09:28 »

Tuo todella pitkä kypsentämisaika tuntuu aikasta passelilta ja ruoanlaittotyyliltä, jota harva viitsii/osaa..

Kyllähän suomalainen osaa perinteisen pitkänkin kypsentämisen - esim. kasviksille ja vihanneksille. thmbdn Sad Wink

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Kai Lilja
Offline Offline

Posts: 703
Date Registered: 10.01.02

Re: Bon appétit
« Reply #34 on: 03.01.09, 10:24 »

Nyt Kaitsu puhut vähän mutta asiaa thmbup Ja kyllä huhujen mukaan hyvällä ruoalla saattaa päästä naistenkin sydämiin Roll Eyes

Itse tuli katsottua myös ohjelma kyseisistä kilpailuista. Tuomarin rooli noissa skaboissa ei olisi ollut ollenkaan paskempi nakki..

Jees, onhan siinä se omankäden tekeminen aika merkittävässä osassa! Kylkeen vielä konjakissa liekitettyä (EDIT: ja valurautapannulla, tai parilalla) aprikoosin puolikasta, muutama kylmä bisse ja Suomen kesä! Vaikka voihan sitä talvellakin grillailla! Olispa oikein kunnon grillikatos, jossa Ribsit saisivat kypsentyä oikealla liekillä! thmbup Ja tuomarin osassa voisi tulla pöpiksi, kun kaikki on varmasti suussasulavaa, eikä osaa päättää, että mikä on parasta!

-Kaitsu
Hanna Räihä
Offline Offline

Posts: 2795
Date Registered: 16.07.07

Re: Bon appétit
« Reply #35 on: 03.01.09, 13:11 »

Ja kyllä huhujen mukaan hyvällä ruoalla saattaa päästä naistenkin sydämiin Roll Eyes

Tämän huhun levittäjä ei oo ollut ihan väärässä asiassaan Smiley


Mutta miten olis tällanen hunajainen porsaankylki? Ei mee ihan perinteiseen BBQ-ruokaan, mutta toimii Wink
Itse teen harvoin ruokaa selkeiden reseptien mukaan vaan lähinnä fiiliksellä...

kilo laihaa porsaankylkeä

marinadiin
öljyä (kunnollista sellaista)
sitruunanmehua
hakattua valkosipulia (siis ei puristettua vaan pieneksi hakattua!!!)
hunajaa
suolaa tai soijakastiketta


sekoita marinadi, leikkaa kylkirivin luiden väliin viillot, hiero lihaan ja anna marinoitua seuraavaan päivään.

Grillaa miedolla pitkään ja hartaasti TAI laita uuniin ja valele aina välillä paiston aikana marinadilla lihaa. muista käännellä Cheesy


Toinen "bravuuri" on kaveriporukalle jo monta kertaa toteutettu Chili con Carne...  Tästä tulee nimittäin isollekin porukalle syötävää... tai pienelle useaksi päiväksi Cheesy
Lisäksi tää on helppo ja tässä huijataan vahvasti valmiilla mausteseoksilla ja säilykkeillä Cheesy

* Noin kilo jauhelihaa. Itse oon tehnyt tän jopa pelkästä hirven jauhelihasta ja toimii
* sipuli pilkottuna ja
* valkosipulin kynsiä 2-6, riippuu paljonko pitää valkosipulista Wink
* paketti tai kaksi, maun mukaan, pekonia, leikattuna suikaleiksi tai paloiksi.
* Chilipalkoja, tulisuuden mukaan 0-5 chiliä pilkottuna.

ruskista jauheliha, pekoni, chili  ja sipulit.  Siirrä isoon kattilaan.

lisää päälle 2 pussia santa marian tms. chilimausteseoksia, niitä tex mex-juttuja

* Lisää pilkottu paprika, jonka olet käyttänyt kuumalla pannulla.
Kaada joukkoon
* tölkki ruskeita papuja vedessä
* tölkki valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
* tölkki maissia
* 2 tölkkiä tomaattimurskaa

sekoittele hyvin. Lisää pussi chilimausteseosta sekä lihalientä, jotain ehkä puolisen litraa tai vähän vähemmän. Anna kiehua hetken, ja tarjoa raikkaan salaatin (ja riisin jos tykkää) kanssa... Kylkeen ehkä siivu patonkia niin hyvä on...

ei sen aina tarvi niin hifistelyä olla, helpollakin saa aika hyvää...

Älä koskaan lähesty härkää edestä,  hevosta takaa äläkä idioottia mistään suunnasta.

This user may use sarkasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
Mikko Suomela
Offline Offline

Posts: 3846
Date Registered: 21.04.06

Re: Bon appétit
« Reply #36 on: 03.01.09, 14:23 »

Boris! Todella paljon kiitoksia siitä miten tehdään wienerschnitzel! Nyt ei enää tarvitse matkustaa saksaan asti sitä syömään! thmbup thmbup

Killerhangar
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #37 on: 03.01.09, 16:24 »

Boris! Todella paljon kiitoksia siitä miten tehdään wienerschnitzel! Nyt ei enää tarvitse matkustaa saksaan asti sitä syömään! thmbup thmbup

Itävaltalaisethan tuon ovat omineet, vaikka ensimmäinen tekijä saattoikin olla italialainen kokki. Saksassakin kyllä konstit osataan.

Joten. Guten Abend, bitte sehr ja auf Wienerschnitzel! Wink

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #38 on: 04.01.09, 03:07 »

Varsinaisia sikailijoita tuntuu joukossa olevan pilvin pimein. Porsastellen on toki Suomessakin kaadettu puita, kuorittu propseja ja uitettu tukkeja. Lähes katoavaan kansanperinteeseen kuuluu nykyisin läskisoosi. Ettei menisi mahti maan rakohon ja mahtailijat samaa rataa, laitetaanpa tähän ohjeet.

Wanha cunnon läskisoosi

Annos 4-6 hengelle – ruokahalusta riippuen.

Näitä tarvitset:

Possun kylkeä 800 ... 1 000 g
4 kpl lihaliemikuutioita
15 kpl kokonaisia valkopippureita
15 kpl kokonaisia maustepippureita
15 kpl kokonaisia mustapippureita
2 keskikokoista sipulia
4 rkl vehnäjauhoja
2 tl hienoa sokeria
REILUSTI rasvaa (voita) paistamiseen

Toimenpiteitä alkuun:

Possun kylki on marketeissa (tarpeettoman) ohuina viipaleina ja vähärasvaista. Siihen tarvitaan siksi LISÄrasvaa. Jos saat kaupasta tai hallista ravaisempaa luomu/viljapossun kylkeä, riittää paistamiseen vähempikin rasva. Kummassakin tapauksessa pannulle tulee lisää rasvaa possusta.

Pyydä kauppiasta leikkaamaan possun kylki (ilman nahkaa, jota ohuissa merkettiviipaleissa ei olekaan) noin 5 ... 10 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.

Tee näin:

Pilko sipulit mahdollisimman hienoksi silpuksi. Laita pannuun kaikki rasva (REILUSTI, sillä läskisoosi ei ole mikään dieettiruoka). Kuumenna rasva keskilämmöllä (sähkölevyn 1-6 nelonen on aika passeli) kunnes kupliminen lakkaa ja rasva alkaa saada väriä. Lisää hieno sipulisilppu ja sokeri. Kuullota kauniin keltaruskeaksi.

Siivilöi rasva talteen ja laita ruskistunut sipuli kattilaan. Lisää kattilaan lihaliemikuutiot ja pippurit, mielellään ”teepallossa”, jolloin niitä ei syödessä tarvitse syljeksiä pois, koska vain maku jää ruokaan.

Laita rasva takaisin pannulle ja lisää hieman lämpöä. (sähkölevyn 1-6 viitonen on aika passeli) Leikkaa possun kylkiviipaleet veitsellä tai hyvillä saksilla noin 2 cm:n ”pituisiksi” paloiksi. Kun rasva pannussa on ruskistunut, paista viipaleet jokseenkin  maitosuklaan värisiksi ja nosta sitten lihat kattilaan reikäkauhalla tms. sipulisilpun jne. seuraksi. Jätä edelleen rasva pannulle ja lisää rasvan joukkoon vehnäjauhot. Ne on hyvä ”sihdata” pannulle hienoläpisen siivilän kautta, ettei synny kökkäreitä.

Paista jauhoja rasvassa jatkuvasti sekoittaen tumman maitosuklaan värisiksi – ei kuitenkaan tumman suklaan värisiksi. Kun väri on oikea, lisää vahvasti sekoittaen keitettyä vettä. Vedessä jauhot turpoavat ja hämmentämisen pitää olla reipasta ja nestettä lisätä (tasaisesti lorottaen) riittävästi niin, etteivät jauhot ”pala” kahvinvärisiksi. Vähennä lämpöä ainakin puoleen, eli kakkoselle-kolmoselle.

Keittele muutama minuutti (2 ... 5) tätä velliä, jonka tulee olla jonkin verran lopullista sakeutta vetelämpää, kunnes jauhot ovat täydellisesti turvonneet. Kaada velli tiheän siivilän läpi kattilaan ja hierrä mahdolliset kökkäreet hienoiksi siivilän läpi.
Lisää vielä pannulle desilitran verran keitettyä vettä ja huuhtele sillä loputkin aromit pannusta ja kaada lopuksi sekin siivilän läpi kattilaan. Nesteen tulee tässä vaiheessa ylittää muutamalla sentillä muu sisältö, sillä jatkossa nestettä haihtuu.

Laita nyt kattila samalle levylle ja anna sisällön kiehahtaa. Muista hämmentää, että lihaliemikuutiot sulavat joukkoon. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä niin, että soosi vain hyvin miedosti kuplii.

Viipaleiden ohuudesta/paksuudesta riippuen keittele ainakin tunti, mutta saattaa mennä pari-kolmekin, eikä pahene – vain pehmenee.

Mikäli lopputulos näyttää jäävän liian vetiseksi, voi lämpöä lisäämällä haihduttaa nestettä, tai sakeuttaa seosta tummille kastikkeille tarkoitetulla Maizenalla.

Lisukkeet:

Läskisoosi tarjotaan perinteisesti joko kuorineen keitettyjen pottujen tai perunamuhennoksen kanssa.

Variaatioita:

”Hienomman” (ja hieman paksumman) soosin saa, jos osan vedestä korvaa kermalla.

Kun perusvalmistustekniikka on hallinnassa, voi kokeilla myös sinappijauheen ja hunajan lisäämistä. Menee perinteisen ulkopuolellle, mutta ei välttämättä pahemman makuiseksi.

P.S. Jos olet purismiin asti aito, korvaa lihaliemikuutiot sopivaksi arvioimallasi määrällä suolaa. Merisuolaa, jos haluat makua ja vaikkapa Pan-suolaa, jos sittenkin iski pieni dieettihimo. (Ei muuten tässä reseptissä paljonkaan auta)

P.P.S. Oletteko koskaan muuten miettineet, miksi kaupan eineslihapullat tuottavat pahemman hajuisia päästöjä kuin kotona tehdyt lihapullat? Einespullissa on aromivahvennetta ja se pahus todellakin pelittää aivan loppuun asti. Wink

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Boris Grahn
Offline Offline

Posts: 989
Date Registered: 14.03.08

WWW
Re: Bon appétit
« Reply #39 on: 04.01.09, 03:18 »

Tässä on nyt tullut useampi ruokalaji, joita potuttaa. Parhaan pottumuusin saa kotona tehtynä - ei pussista. Seuraavassa ohjeessa puhutaan sähkövatkaimesta, joka löytynee jokaisesta taloudesta. Paremman tuloksen saa kyllä perinteisellä survimella tai sellaisella kammettavalla, siivilän läpi ahtavalla vempeleellä. Tämä ohje onnistui voittamaan yhden Jyrki Sukulan tuomaroiman reseptiskabankin, joten silvous pläiskis.

WANNABE VAARIN PERUNAMUHENNOS
(Parempaa kuin kummankaan mummoni muusi)

Kutakin ahmijaa kohti tarvitset:

2-5 perunaa, koosta ja nälästä riippuen
1½ rkl voita (saa olla reilumminkin)
~0,75 dl maitoa
Suolaa maun mukaan
½ tl hienoa sokeria
1 rkl hienoksi raastettua sinileima emmenthalia
1-2 tl hienoksi raastettua sipulia
Pikkuriikkinen hyppysellinen muskottipähkinäjauhetta
Persiljaa

Tee näin:

1.Kuori perunat ja lohko ne tasakokoisiksi, että kypsyvät tasaisesti. Laita kattilaan ja kaada vettä päälle sen verran, että juuri ja juuri peittyvät. Keitä perunat kypsiksi. (n.25-35 min)
2.Raasta perunoiden kiehuessa juusto ja sipuli.
3.Silppua persilja. Ellet ole kätevä veitsen kanssa, silppua lasissa saksilla.
4.Mittaa maito kattilaan ja lämmitä liedellä. Voit myös mitata maidon korvalliseen lasiin, mukiin  tai kulhoon ja käyttää mikroa. Varo, ettei kiehu yli! Älä polta näppejäsi!
5.Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois tarkasti ja soseuta perunat. Ellet keitä kokonaiselle komppanialle, työ käy kätevästi esim. sähkövatkaimella.
6.Kun perunat ovat täysin soseutuneet, lisää voi + sipuliraaste + suola + sokeri + juustoraaste + muskottipähkinäjauhehyppysellinen.
7.Jatka sekoittamista kunnes aineet ovat sulaneet ja jakautuneet tasaisesti.
8.Lisää kuumaa maitoa sen verran, että muhennoksesta tulee sopivan ’paksuista/ohuista’.
9.Lopuksi koristele muhennos persiljasilpulla

Vinkkejä:

Käytä hyvin soseutuvaa perunalajiketta kuten esim. van Gogh.
Kova homma kuorimisessa, mutta Lapin puikuloista tulee todella maukas muhennos ja nopeasti.
Jos haluat enemmän sipulia, lisää vastaavasti sokeria taittamaan kitkeryyttä.
Muskotti on vahvaa, joten ole sen kanssa varovainen alkuun.

Business as usual is not enough and kills you in the long run!
Pages: 1 [2] 3 4 ... 41 Reply Print 
« previous thread next thread »
Jump to:  

1