Bon appétit
Crayfishguru:
Kotimaisissa oloissa voi kokeilla paahtaa possunsa Markku Haapion tapaan.
Paahdettua possua
Näitä tarvitset:
1-1,5 kg (vilja)possun kylkeä
suolaa, mustapippuria
kuivattua timjamia ym. yrttejä
Kastike:
4 rkl tomaattipyreetä
1 rkl soijaa
1-2 rkl sinappia
3 rkl tummaa siirappia
1 rkl juoksevaa hunajaa
maun mukaan esim. HP- tai Worcestershire-kastiketta
chilikastiketta, paprikajauhetta
Nyt tullaan perimmäisten kysymysten äärelle. Porsaan kyljen hidas paahtaminen vaatisi hyvän raaka-aineen, mutta sitä saa vain kunnon lihakaupoista. Eli kyljen pitäisi olla aika rasvaista ja siinä pitäisi olla kamara jäljellä. Edes Stockmann ei tarjoa kuin nahatonta ja aika vähäsilavaista kylkeä. Ei kuulemma kysytä. Ei niin, kun ei tarjota. Toki nahatontakin kylkeä voi käyttää, mutta täyshyvää siitä ei saa.
Aloita hankkimalla liha. Jos siis ulottuvillasi on lihakauppa, pyydä sieltä kamarallista possunkylkeä. Jos saatavilla on vilja- tai luomupossua, aina parempi. Jos tällaista lihaa et saa, osta mahdollisimman silavainen pala. Rasvaa ei tarvitse pelätä, se sulaa pois ja mehevöittää lihan. Hiero lihan pintaan pippuria, suolaa ja kuivia yrttejä ja anna maustua yön yli jääkaapissa. Nosta liha uunivuokaan (kamarallinen nahka alaspäin, nahaton lihapuoli alaspäin) ja anna lämmetä. Laita uuni tulemaan 150 asteeseen ja sekoita maustekastikkeen ainekset yhteen. Sivele liha silikonisudilla paksulti kastikkeella ja työnnä liha uuniin.
Noin kolmen vartin, tunnin kuluttua toista sively. Laske lämpö 90-100 asteeseen ja paahda possua pari tuntia, välillä sivellen kastikkeella. Käännä kamarallinen kylki (nahattomalle älä tee muuta kuin sivele kastikkeella) tässä kohtaa nahka ylöspäin ja jatka kypsentämistä kolmisen tuntia. Tunti tai pari lisää paahtamista on vain hyväksi lihalle. Ota liha uunista ja kääri se folioon ja anna vetäytyä tunnin verran sammutetussa uunissa.
Tarjolle vietäessä leikkaa kylki annosviiluiksi. Jos kylki on luullista, leikkaa se luitten väleistä. Tarjoa possun kanssa perunasalaattia tai tsekkien (ja muitten sen suunnan possunsyöjien) rakastamia knöödeleitä.
Possusi on nyt täsmälleen niin mehevä kuin se oli silavainen. Kamaraton ja ohutsilavainen jää aina hieman kuivaksi.
[ Attachment not found - or removed ]
Assiini:
Quote
Joskus taannoin tuli ohjelma Jenkkilässä järjestettävistä grillauskilpailuista, harmi etten saanut sitä tallennettua!
...
Tie miehen sydämeen, käy itse tehtyjen grilliherkkujen kautta!
Nyt Kaitsu puhut vähän mutta asiaa Ja kyllä huhujen mukaan hyvällä ruoalla saattaa päästä naistenkin sydämiin
Itse tuli katsottua myös ohjelma kyseisistä kilpailuista. Tuomarin rooli noissa skaboissa ei olisi ollut ollenkaan paskempi nakki..
Assiini:
Quote
Kotimaisissa oloissa voi kokeilla paahtaa possunsa Markku Haapion tapaan.
Tämä vaikuttaa Boris kokeilemisen arvoiselta, kiitos reseptistä Tuo todella pitkä kypsentämisaika tuntuu aikasta passelilta ja ruoanlaittotyyliltä, jota harva viitsii/osaa..
Crayfishguru:
Quote
Tuo todella pitkä kypsentämisaika tuntuu aikasta passelilta ja ruoanlaittotyyliltä, jota harva viitsii/osaa..
Kyllähän suomalainen osaa perinteisen pitkänkin kypsentämisen - esim. kasviksille ja vihanneksille.
FIN0109:
Quote
Nyt Kaitsu puhut vähän mutta asiaa Ja kyllä huhujen mukaan hyvällä ruoalla saattaa päästä naistenkin sydämiin
Itse tuli katsottua myös ohjelma kyseisistä kilpailuista. Tuomarin rooli noissa skaboissa ei olisi ollut ollenkaan paskempi nakki..
Jees, onhan siinä se omankäden tekeminen aika merkittävässä osassa! Kylkeen vielä konjakissa liekitettyä (EDIT: ja valurautapannulla, tai parilalla) aprikoosin puolikasta, muutama kylmä bisse ja Suomen kesä! Vaikka voihan sitä talvellakin grillailla! Olispa oikein kunnon grillikatos, jossa Ribsit saisivat kypsentyä oikealla liekillä! Ja tuomarin osassa voisi tulla pöpiksi, kun kaikki on varmasti suussasulavaa, eikä osaa päättää, että mikä on parasta!
-Kaitsu
Navigation