Bon appétit
HannaR:
Quote
Ja kyllä huhujen mukaan hyvällä ruoalla saattaa päästä naistenkin sydämiin
Tämän huhun levittäjä ei oo ollut ihan väärässä asiassaan
Mutta miten olis tällanen hunajainen porsaankylki? Ei mee ihan perinteiseen BBQ-ruokaan, mutta toimii
Itse teen harvoin ruokaa selkeiden reseptien mukaan vaan lähinnä fiiliksellä...
kilo laihaa porsaankylkeä
marinadiin
öljyä (kunnollista sellaista)
sitruunanmehua
hakattua valkosipulia (siis ei puristettua vaan pieneksi hakattua!!!)
hunajaa
suolaa tai soijakastiketta
sekoita marinadi, leikkaa kylkirivin luiden väliin viillot, hiero lihaan ja anna marinoitua seuraavaan päivään.
Grillaa miedolla pitkään ja hartaasti TAI laita uuniin ja valele aina välillä paiston aikana marinadilla lihaa. muista käännellä
Toinen "bravuuri" on kaveriporukalle jo monta kertaa toteutettu Chili con Carne... Tästä tulee nimittäin isollekin porukalle syötävää... tai pienelle useaksi päiväksi
Lisäksi tää on helppo ja tässä huijataan vahvasti valmiilla mausteseoksilla ja säilykkeillä
* Noin kilo jauhelihaa. Itse oon tehnyt tän jopa pelkästä hirven jauhelihasta ja toimii
* sipuli pilkottuna ja
* valkosipulin kynsiä 2-6, riippuu paljonko pitää valkosipulista
* paketti tai kaksi, maun mukaan, pekonia, leikattuna suikaleiksi tai paloiksi.
* Chilipalkoja, tulisuuden mukaan 0-5 chiliä pilkottuna.
ruskista jauheliha, pekoni, chili ja sipulit. Siirrä isoon kattilaan.
lisää päälle 2 pussia santa marian tms. chilimausteseoksia, niitä tex mex-juttuja
* Lisää pilkottu paprika, jonka olet käyttänyt kuumalla pannulla.
Kaada joukkoon
* tölkki ruskeita papuja vedessä
* tölkki valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
* tölkki maissia
* 2 tölkkiä tomaattimurskaa
sekoittele hyvin. Lisää pussi chilimausteseosta sekä lihalientä, jotain ehkä puolisen litraa tai vähän vähemmän. Anna kiehua hetken, ja tarjoa raikkaan salaatin (ja riisin jos tykkää) kanssa... Kylkeen ehkä siivu patonkia niin hyvä on...
ei sen aina tarvi niin hifistelyä olla, helpollakin saa aika hyvää...
Miksu:
Boris! Todella paljon kiitoksia siitä miten tehdään wienerschnitzel! Nyt ei enää tarvitse matkustaa saksaan asti sitä syömään!
Crayfishguru:
Quote
Boris! Todella paljon kiitoksia siitä miten tehdään wienerschnitzel! Nyt ei enää tarvitse matkustaa saksaan asti sitä syömään!
Itävaltalaisethan tuon ovat omineet, vaikka ensimmäinen tekijä saattoikin olla italialainen kokki. Saksassakin kyllä konstit osataan.
Joten. Guten Abend, bitte sehr ja auf Wienerschnitzel!
Crayfishguru:
Varsinaisia sikailijoita tuntuu joukossa olevan pilvin pimein. Porsastellen on toki Suomessakin kaadettu puita, kuorittu propseja ja uitettu tukkeja. Lähes katoavaan kansanperinteeseen kuuluu nykyisin läskisoosi. Ettei menisi mahti maan rakohon ja mahtailijat samaa rataa, laitetaanpa tähän ohjeet.
Wanha cunnon läskisoosi
Annos 4-6 hengelle – ruokahalusta riippuen.
Näitä tarvitset:
Possun kylkeä 800 ... 1 000 g
4 kpl lihaliemikuutioita
15 kpl kokonaisia valkopippureita
15 kpl kokonaisia maustepippureita
15 kpl kokonaisia mustapippureita
2 keskikokoista sipulia
4 rkl vehnäjauhoja
2 tl hienoa sokeria
REILUSTI rasvaa (voita) paistamiseen
Toimenpiteitä alkuun:
Possun kylki on marketeissa (tarpeettoman) ohuina viipaleina ja vähärasvaista. Siihen tarvitaan siksi LISÄrasvaa. Jos saat kaupasta tai hallista ravaisempaa luomu/viljapossun kylkeä, riittää paistamiseen vähempikin rasva. Kummassakin tapauksessa pannulle tulee lisää rasvaa possusta.
Pyydä kauppiasta leikkaamaan possun kylki (ilman nahkaa, jota ohuissa merkettiviipaleissa ei olekaan) noin 5 ... 10 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Tee näin:
Pilko sipulit mahdollisimman hienoksi silpuksi. Laita pannuun kaikki rasva (REILUSTI, sillä läskisoosi ei ole mikään dieettiruoka). Kuumenna rasva keskilämmöllä (sähkölevyn 1-6 nelonen on aika passeli) kunnes kupliminen lakkaa ja rasva alkaa saada väriä. Lisää hieno sipulisilppu ja sokeri. Kuullota kauniin keltaruskeaksi.
Siivilöi rasva talteen ja laita ruskistunut sipuli kattilaan. Lisää kattilaan lihaliemikuutiot ja pippurit, mielellään ”teepallossa”, jolloin niitä ei syödessä tarvitse syljeksiä pois, koska vain maku jää ruokaan.
Laita rasva takaisin pannulle ja lisää hieman lämpöä. (sähkölevyn 1-6 viitonen on aika passeli) Leikkaa possun kylkiviipaleet veitsellä tai hyvillä saksilla noin 2 cm:n ”pituisiksi” paloiksi. Kun rasva pannussa on ruskistunut, paista viipaleet jokseenkin maitosuklaan värisiksi ja nosta sitten lihat kattilaan reikäkauhalla tms. sipulisilpun jne. seuraksi. Jätä edelleen rasva pannulle ja lisää rasvan joukkoon vehnäjauhot. Ne on hyvä ”sihdata” pannulle hienoläpisen siivilän kautta, ettei synny kökkäreitä.
Paista jauhoja rasvassa jatkuvasti sekoittaen tumman maitosuklaan värisiksi – ei kuitenkaan tumman suklaan värisiksi. Kun väri on oikea, lisää vahvasti sekoittaen keitettyä vettä. Vedessä jauhot turpoavat ja hämmentämisen pitää olla reipasta ja nestettä lisätä (tasaisesti lorottaen) riittävästi niin, etteivät jauhot ”pala” kahvinvärisiksi. Vähennä lämpöä ainakin puoleen, eli kakkoselle-kolmoselle.
Keittele muutama minuutti (2 ... 5) tätä velliä, jonka tulee olla jonkin verran lopullista sakeutta vetelämpää, kunnes jauhot ovat täydellisesti turvonneet. Kaada velli tiheän siivilän läpi kattilaan ja hierrä mahdolliset kökkäreet hienoiksi siivilän läpi.
Lisää vielä pannulle desilitran verran keitettyä vettä ja huuhtele sillä loputkin aromit pannusta ja kaada lopuksi sekin siivilän läpi kattilaan. Nesteen tulee tässä vaiheessa ylittää muutamalla sentillä muu sisältö, sillä jatkossa nestettä haihtuu.
Laita nyt kattila samalle levylle ja anna sisällön kiehahtaa. Muista hämmentää, että lihaliemikuutiot sulavat joukkoon. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä niin, että soosi vain hyvin miedosti kuplii.
Viipaleiden ohuudesta/paksuudesta riippuen keittele ainakin tunti, mutta saattaa mennä pari-kolmekin, eikä pahene – vain pehmenee.
Mikäli lopputulos näyttää jäävän liian vetiseksi, voi lämpöä lisäämällä haihduttaa nestettä, tai sakeuttaa seosta tummille kastikkeille tarkoitetulla Maizenalla.
Lisukkeet:
Läskisoosi tarjotaan perinteisesti joko kuorineen keitettyjen pottujen tai perunamuhennoksen kanssa.
Variaatioita:
”Hienomman” (ja hieman paksumman) soosin saa, jos osan vedestä korvaa kermalla.
Kun perusvalmistustekniikka on hallinnassa, voi kokeilla myös sinappijauheen ja hunajan lisäämistä. Menee perinteisen ulkopuolellle, mutta ei välttämättä pahemman makuiseksi.
P.S. Jos olet purismiin asti aito, korvaa lihaliemikuutiot sopivaksi arvioimallasi määrällä suolaa. Merisuolaa, jos haluat makua ja vaikkapa Pan-suolaa, jos sittenkin iski pieni dieettihimo. (Ei muuten tässä reseptissä paljonkaan auta)
P.P.S. Oletteko koskaan muuten miettineet, miksi kaupan eineslihapullat tuottavat pahemman hajuisia päästöjä kuin kotona tehdyt lihapullat? Einespullissa on aromivahvennetta ja se pahus todellakin pelittää aivan loppuun asti.
Crayfishguru:
Tässä on nyt tullut useampi ruokalaji, joita potuttaa. Parhaan pottumuusin saa kotona tehtynä - ei pussista. Seuraavassa ohjeessa puhutaan sähkövatkaimesta, joka löytynee jokaisesta taloudesta. Paremman tuloksen saa kyllä perinteisellä survimella tai sellaisella kammettavalla, siivilän läpi ahtavalla vempeleellä. Tämä ohje onnistui voittamaan yhden Jyrki Sukulan tuomaroiman reseptiskabankin, joten silvous pläiskis.
WANNABE VAARIN PERUNAMUHENNOS
(Parempaa kuin kummankaan mummoni muusi)
Kutakin ahmijaa kohti tarvitset:
2-5 perunaa, koosta ja nälästä riippuen
1½ rkl voita (saa olla reilumminkin)
~0,75 dl maitoa
Suolaa maun mukaan
½ tl hienoa sokeria
1 rkl hienoksi raastettua sinileima emmenthalia
1-2 tl hienoksi raastettua sipulia
Pikkuriikkinen hyppysellinen muskottipähkinäjauhetta
Persiljaa
Tee näin:
1.Kuori perunat ja lohko ne tasakokoisiksi, että kypsyvät tasaisesti. Laita kattilaan ja kaada vettä päälle sen verran, että juuri ja juuri peittyvät. Keitä perunat kypsiksi. (n.25-35 min)
2.Raasta perunoiden kiehuessa juusto ja sipuli.
3.Silppua persilja. Ellet ole kätevä veitsen kanssa, silppua lasissa saksilla.
4.Mittaa maito kattilaan ja lämmitä liedellä. Voit myös mitata maidon korvalliseen lasiin, mukiin tai kulhoon ja käyttää mikroa. Varo, ettei kiehu yli! Älä polta näppejäsi!
5.Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois tarkasti ja soseuta perunat. Ellet keitä kokonaiselle komppanialle, työ käy kätevästi esim. sähkövatkaimella.
6.Kun perunat ovat täysin soseutuneet, lisää voi + sipuliraaste + suola + sokeri + juustoraaste + muskottipähkinäjauhehyppysellinen.
7.Jatka sekoittamista kunnes aineet ovat sulaneet ja jakautuneet tasaisesti.
8.Lisää kuumaa maitoa sen verran, että muhennoksesta tulee sopivan ’paksuista/ohuista’.
9.Lopuksi koristele muhennos persiljasilpulla
Vinkkejä:
Käytä hyvin soseutuvaa perunalajiketta kuten esim. van Gogh.
Kova homma kuorimisessa, mutta Lapin puikuloista tulee todella maukas muhennos ja nopeasti.
Jos haluat enemmän sipulia, lisää vastaavasti sokeria taittamaan kitkeryyttä.
Muskotti on vahvaa, joten ole sen kanssa varovainen alkuun.
Navigation